En 1643, des actes notariés font part de l’existence de petits fromages de lait caillés fabriqués par des familles de l’île pour leur consommation personnelle. La recette rapportée de l’ancienne Champagne en France s’est transmise de génération en génération. En 1965, un règlement interdisant l’utilisation du lait cru dans l’industrie du fromage incite les gens à mettre fin à cette belle tradition. Le fromage de l’île sombre dans l’oubli jusqu’en 1997 où un couple, Jocelyn Labbé et Diane Marcoux, deux passionnés d’histoire, décident de créer une première fromagerie commerciale, Les Fromages de l’isle d’Orléans, sur l’île pour faire renaître de ses cendres le plus vieux fromage du continent.
Les entrepreneurs ont veillé au grain : la fromagerie respecte scrupuleusement les techniques du XVIIe siècle et le personnel est vêtu en costume d’époque.
Fromages de l’isle d’Orléans
www.fromagesdeliledorleans.com
Texte de Francine Saint-Laurent
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